Enchiladas de Zucchini ¡Mealprep de la A a la Z!

Estos rollitos combinan la ligereza del zucchini con la intensidad de especias como el comino, la paprika ahumada y el chili en polvo. ¿Sabías que el zucchini, aunque lo usamos como verdura, en realidad es la fruta inmadura de la planta? Esta receta es perfecta para un meal prep práctico y repleto de sabor, gratinada con queso cheddar para un resultado irresistible.

Ingredientes (2 porciones)

Por porción: 362 Cal • 50g P • 15g G • 8g C

1 zucchini grande, laminado en una mandolina

½ cda aceite de oliva

1 lb de pollo molido

½ cdta comino molido

½ cdta oregano molido

½ cdta paprika ahumada molida

½ cdta sal 

½ cdta pimienta molida

½ cdta chili en polvo

½ taza de tomate triturado

¼ taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

Sazonar con sal las lonjas de zucchini y colocar en papel toalla, cubrir con más papel toalla y presionarlo para secarlo lo más posible. Cambiar el papel toalla 2 - 3 veces más y seguir presionándolo para que quede lo más seco posible. Reservar. En un sartén agregar aceite de oliva, pollo molido, especias y tomate. Cocinar hasta que se evapore un poco del líquido, no quedemos que quede demasiado húmedo. Enrollamos nuestras lonjas de zucchini con la carne y colocamos en un molde para hornear. Cubrimos con queso rallado y llevamos a la nevera hasta el momento de comerlo.

Meal prep

• Para calentarlo, precalentar horno a 300 F, colocar destapado en el horno por 30 minutos, hasta que el zucchini esté cocido y el queso esté derretido.
• Por tratarse de pollo cocido y vegetales, lo más seguro es consumirla en un plazo de 3 a 4 días si se guarda en un recipiente hermético en la nevera a 4 °C (40 °F) o menos. Si notas cambios en olor, color o textura antes de ese tiempo, descártala por precaución.